La Ruta de la Saboga (Route de l'Alose) est un circuit formé par les tavernes qui s'installent durant les journées de la Fête, à l'image de celles qui existaient à cette époque. Le nom de cette route fait référence à l'alose (poisson habitant le fleuve Èbre et très apprécié à cette époque), en analogie à d'autres routes plus modernes, faisant également référence à des espèces piscicoles.

Ces tavernes évocatrices sont éparpillées à travers tout le centre-ville historique ; elles deviennent donc un élément de plus du décors du quartier ancien ; elles font partie de la grande transformation que constitue la Fête de la Renaissance, et un des points où celle-ci est vécue le plus intensément. Espace de rencontre, de vie en communauté et de divertissement, elles sont toujours animées et voient défiler une multitude de personnes et d'histoires personnelles qui seront à jamais liées à la Fête. Vivre la Fête c'est suivre la Ruta de la Saboga, laisser de côté la routine et s'imprégner de cette ambiance, tout en profitant et en vivant intensément ce voyage dans le temps.

Certaines tavernes sont restées à jamais associées à la Fête de la Renaissance et sont devenues une visite obligée. Dans ces tavernes, la Fête de la Renaissance va bien au-delà de la fête ; elles deviennent une pièce-clé et un point de rencontre d'artistes, une fois les spectacles terminés.

Les associations culturelles et sportives, ainsi que les professionnels locaux du secteur de la restauration sont chargés d'organiser la Ruta de la Saboga, dans laquelle ils mettent toute leur expérience et leur savoir-faire.

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