Un monde de goûts et de senteurs durant les journées de la Fête de la Renaissance de la main des restaurateurs, boulangers et pâtissiers de Tortosa nous transporte vers des sensations lointaines et nous fait découvrir des contrastes qui, bien que très souvent nous semblent innovants, sont connus depuis des siècles.

La Renaissance a représenté non seulement un renouvellement dans le monde de l'art, la philosophie, la politique et la culture, mais également à table, où elle signifie un saut par rapport à ce qui était mangé, aux techniques et aux façons de cuisiner, y compris à la manière dont il fallait se comporter à table.

L'incorporation de nouveaux aliments commence par ceux du terroir. Avant que les nouveaux produits américains aient été acceptés sur les tables européennes, d'autres aliments, plus quotidiens, mais qui jusqu'alors n'avaient qu'une fonction décorative, commencent à être utilisés dans les fourneaux des cuisines plus sélectes, tels que les légumes mais également des importations comme le melon ou l'orange amère.

En Catalogne, en raison de son étroite relation avec les royaumes d'Italie, ces innovations sont assimilées bien avant que dans les royaumes voisins de la Péninsule ibérique.

Les foyers catalans aisés ont été les premiers à s'asseoir sur des chaises autour d'une table pour manger et à utiliser des couverts et des assiettes individuelles, contrairement à la coutume des Castillans qui mangeaient assis par terre sur des coussins et dans une marmite commune.

Ce goût pour la cuisine est reflété dans l'édition de différents livres de recettes, qui consitueront durant des années des livres de référence, tels que le Llibre del Coch (1525) du Maître Robert, qui actuellement servent de source pour les restaurateurs de l'association Platigot au moment de préparer la section Mengeu de Festa (Repas de Fête).

Grâce à la collaboration avec Platigot, l'association des restaurateurs de Tortosa, vous pourrez déguster ces menus d'époque durant les journées de la Fête.

Il convient de souligner l'effort que ces restaurateurs réalisent pour adapter des plats qui, s'ils étaient présentés tel qu'ils étaient mangés au XVIe siècle, ne seraient pas très acceptés par nos palais et estomacs, peu habitués à la profusion d'épices et à la combinaison de goûts si puissants. Malgré cela, et après avoir passé les plats par le tamis des goûts actuels, l'essence originelle des plats est bien présente.

Vous découvrirez non seulement dans les restaurants de la ville les saveurs du XVIe siècle, mais aussi dans les pâtisseries et boulangeries qui s'ajoutent également à la Fête, en récupérant la pâtisserie la plus traditionnelle, telle que les "garrofetes del Papa" (petites caroubes du Pape) et les "pastissets" (petits gâteaux aux cheveux d'ange). Ils prépareront également des "llepolies" (gourmandises) que vous ne pourrez savourer que pendant la durée de la Fête, élaborées selon le goût d'il y a cinq cent ans.

Tous les deux ans, une nouvelle "llepolia" (gourmandise) est créée, mais toujours en respectant la tradition et les ingrédients de l'époque.

N'hésitez pas à les goûter :

• Le pain de la Fête.
• Coca de l'Emperador (tourte de l'Empereur) : tourte exquise salée à base de poisson, élaborée avec des ingrédients appartenant à la cuisine de l'époque et de grande tradition dans nos régions.
• Tourte aux épinards, fromage et fruits secs.
• Tourte de la Renaissance ou "prim" : élaborée selon la tradition culinaire de l'époque à base de farine, huile, miel et fruits secs.
• "Torretes"
• Biscuits en forme du blason de la ville au XVIe siècle.
• "Menjar blanc" : pudding à base de farine de riz, lait d'amandes et eau rosée.
• "Pastissets"
• "Garrofetes del Papa"
• La bonne tourte aux aubergines et au lard.

La Ruta de la Saboga (Route de l'Alose) est un circuit formé par les tavernes qui s'installent durant les journées de la Fête, à l'image de celles qui existaient à cette époque. Le nom de cette route fait référence à l'alose (poisson habitant le fleuve Èbre et très apprécié à cette époque), en analogie à d'autres routes plus modernes, faisant également référence à des espèces piscicoles.

Ces tavernes évocatrices sont éparpillées à travers tout le centre-ville historique ; elles deviennent donc un élément de plus du décors du quartier ancien ; elles font partie de la grande transformation que constitue la Fête de la Renaissance, et un des points où celle-ci est vécue le plus intensément. Espace de rencontre, de vie en communauté et de divertissement, elles sont toujours animées et voient défiler une multitude de personnes et d'histoires personnelles qui seront à jamais liées à la Fête. Vivre la Fête c'est suivre la Ruta de la Saboga, laisser de côté la routine et s'imprégner de cette ambiance, tout en profitant et en vivant intensément ce voyage dans le temps.

Certaines tavernes sont restées à jamais associées à la Fête de la Renaissance et sont devenues une visite obligée. Dans ces tavernes, la Fête de la Renaissance va bien au-delà de la fête ; elles deviennent une pièce-clé et un point de rencontre d'artistes, une fois les spectacles terminés.

Les associations culturelles et sportives, ainsi que les professionnels locaux du secteur de la restauration sont chargés d'organiser la Ruta de la Saboga, dans laquelle ils mettent toute leur expérience et leur savoir-faire.

Si vous souhaitez recevoir de plus amples informations sur les démarches à suivre pour installer une taverne, visitez la section Participez

Les associations de commerçants, héritières des anciennes confréries qui réglaient une bonne partie de la vie sociale de la ville, participent à la Fête à travers la section "Lo Taulell al Carrer" (Comptoirs dans les rues). Pour faire montre de leur vitalité actuelle, elles sortent dans les rues, décorent leurs stands et tous les commerçants sont habillés en costumes d'époque. Le Marché Municipal devient un point central ; les stands se vêtent de leurs meilleurs habits et le personnel s'habille également en costume d'époque. Les portes d'accès sont décorées à l'aide de grands drapeaux, comme s'il s'agissait de l'entrée à un temple de la consommation de produits et vivres de première qualité.

Un grand circuit allant du centre commercial jusqu'au quartier ancien, avec la Fête de la Renaissance en arrière-plan, se forme et transforme les quartiers, tout en nous transportant dans le passé. Les rues sont bien vivantes et bouillonnantes de gens, les curieux se promènent, d'autres achètent, les spectacles se succèdent, et la bonne humeur et la bonhomie règnent partout. Les visiteurs et les citoyens se retrouvent face à face avec les anciennes coutumes.

Vous trouverez dans les rues tout ce dont vous avez besoin : des vêtements et accessoires, des mets préparés (parmi lesquels les gourmandises "llepolies de la Festa", élaborées expressément pour la Fête de la Renaissance), et surtout, une multitude de raisons pour profiter de Tortosa et de sa fête.

Le vendredi, après l'inauguration de la section Lo Taulell al Carrer (Comptoirs dans les rues), les commerçants reçoivent la visite des procureurs, accompagnés par le cortège des familles nobles : il s'agit d'un moment de solennité. Les commerçants reçoivent le soutien des autorités et leur reconnaissance pour la tâche de dynamisation qu'ils réalisent, au-delà de la Fête de la Renaissance, durant toute l'année.

Participent à cette section :

Agrupació Centre Comercial Tortosa
Associació de Venedors del Mercat Central