NOTÍCIES

Potatge de Calamars e de Sípies

Cada setmana una nova recepta del Renaixement

18 de maig de 2012

Un dels atractius de la Festa del Renaixement és poder menjar, en els restaurants que participen en el Mengeu de Festa, plats cuinats a la manera de fa 500 anys.

Descobrireu una cuina llunyana en el temps però propera en els ingredients, i malgrat tot, amb sabors diferents, doncs encara no s’utilitzaven els aliments que arribaran amb la descoberta d’Amèrica i que no seran incorporats en els plats fins les darreries del segle XVII i, sobretot, el segle XVIII. Ingredients tant habituals per a nosaltres com la tomata, la pataca, el primentó, són totalment aliens a la cuina de l’època, i d’altres, com la pasta, no són d’un ús tant habitual.

Es tracta d’una cuina variada i generosa en espècies, que aprofita tots els ingredients que hi ha al seu abast, en especial el de l’entorn més proper, degut a les limitacions de la conservació dels aliments. Si estem prop dels rius, peixos de riu, com la Saboga, molt apreciat a Tortosa, o en una zona de costa, a la taula trobareu peixos de mar i marisc, o els que us presentem en aquesta recepta: un Potatge de Calamars i Sípies.

Com veureu es tracta d’una recepta propera a l’estofat de sèpia, amb una picada al que se li sumen altres ingredients habituals en la cuina catalana, com els pinyons o les panses, i se li afegeix vinagre per conferir-li un punt de frescor.

Plat del Mengeu de Festa

 Us adjuntem la recepta tal com surt al Llibre del Coch (Mestre Robert, 1525), referència fonamental per conèixer la cuina baixmedieval i del segle XVI, tot seguit la podeu consultar actualitzada i transcrita al català actual.

 

 Potatge de calamars e de sípies

 Ingredients per a 8 persones:

 - 900 g de calamar a rodanxes

- 800 g de sípia a daus grossos

- 1 dent d’all

- 150 g d’ametlles crues picades

- 50 g de pinyons

- 50 g de panses

- 50 g d’ametlles torrades

- 1 gotet de vinagre

- 2 dl d’oli, sal

Horma e manera de com se deu aparellar lo calamar e la sipia. Primerame<n>t volen esser molt rentats e ben nets: e apres çoffregiras los mes no de tot: e com sien quasi mig cuyts trau los d<e> la paella e met los dins vna olla: a apres met hi ametles blanq<ue>s: e panses: e pinyons: e apres pren vnes poques de ametles torrades e pica les e passa les ab vn poch de vinagre: e ab vn poch del brou del peix si ni ha sino met hi vn poch de aygua per que no sia massa fort: e com les panses: e les ametles: sie<n> vn poch fregides ab los calamars o ab les sipies pren los e acaba de çoffregir: emp<er>o han se de troçejar: cap: e apres fet aço fes ne escudelles. E es fet.

Recepta del llibre del Coch

Preparació:

Posar a sofregir en una cassola amb l’oli el calamar i la sèpia. A mig sofregir afegir les ametlles crues, les panses i els pinyons. Remenar uns minutets.

Picar al morter les ametlles torrades i la dent d’all. Deixatar amb el vinagre i afegir-ho a la cassola. Deixar ofegar lentament, en la cassola tapada, fins que estigui cuit. Rectificar de sal i, si cal, afegir una mica d’aigua.

Bon profit

Recepta: Margaret Nofre

Llibre del Coch

Recepta original transcrita

 

MÉS NOTÍCIES DE LA FESTA

Tortosa celebrarà la 25a Festa del Renaixement amb un programa ple de retrobaments i noves propostes artístiques

 

Del 21 al 24 de juliol, Tortosa podrà celebrar finalment la 25a Festa del Renaixement. L'edició estava prevista al 2020, però va quedar ajornada durant dos anys per la situació derivada de la pandèmia. Ara, després de dos edicions de transició amb les Flaires de Festa, que han permès mantindre la flama del Renaixement al 2020 i al 2021, la festa de recreació històrica de Tortosa torna amb més embranzida, en el seu format habitual i amb més propostes que les anteriors edicions: "Volíem anar més enllà i fer la festa grossa, amb espectacles de molt de nivell. Ens feia molta il·lusió poder fer l'edició d'enguany de la Festa, perquè des del 2019 no l'hem pogut celebrar com la coneixem i perquè a més és una edició d'aniversari. Vam voler posposar-la fins que la situació fos més favorable, perquè pensàvem que els 25 anys han de lluir i per això no es podien fer en un marc de restriccions", ha explicat l'alcaldessa, i Procuradora en Cap durant la Festa, Meritxell Roigé.
En total, el programa inclou més d'una seixantena de propostes artístiques que barregen diferents disciplines, i que compten amb la participació de companyies de Catalunya, Espanya, França, Itàlia, Portugal o el Marroc. A més d'alguns dels espectacles més representatius de la Festa, com 'La Taverna d'Enrico' o la 'Cantina Cantorum', enguany hi haurà diverses novetats: una de les més destacades és el retrobament amb la companyia francesa Du Chaland, que recuperaran el seu espectacle itinerant de les Gàrgoles per a poder tornar a ser presents a Tortosa amb una de les propostes amb més acceptació popular d'estos 25 anys. A més, hi haurà una proposta de dansa aèria que els membres de la prestigiosa companyia catalana Delrevés desenvoluparan al voltant de la torre de l'Homenatge del castell de la Suda i que serà visible des del nou Passeig de les Cultures i també des de diferents punts de la ciutat.
També enguany, coincidint amb el 500 aniversari de l'entronització com a Papa del bisbe de Tortosa Adrià d'Utrecht, el programa inclou dos espectacles per a commemorar l'efemèride: d'una banda, un torneig de justes, al nou espai que s'incorpora a la Festa, al parc de la Fira de Remolins i que s'anomenarà Clos del Riu; i, de l'altra, un espectacle creat expressament per a l'ocasió per la companyia Teatro Los Navegantes, a l'església de Sant Domènec.
Els abanderats, juntament amb totes les companyies itinerants, tornaran a posar la nota de color als carrers i les places. A més dels Abanderats de la Festa del Renaixement de Tortosa, també hi haurà les dos 'squadres' més antigues d'Itàlia: la d'Arezzo, que torna a la ciutat, i la de Sansepolcro, que s'estrenarà per primera vegada a Tortosa.
Hi haurà un espectacle de lluita escènica amb espases, a càrrec de Lobos Negros; l'espectacle 'Arcans de foc', dels francesos Zooligans; un espectacle de funambulisme, a càrrec de la companyia Corcoles; 'Els vitralls del Dux', de La Fàbrica de Colors; 'Un viatge extraordinari amb Da Vinci', de DueVinci; 'El Quixot també va ser xiquet', de La Companyia de l'Escola Municipal de Teatre de Tortosa; 'Les Metamorfosis', del Cor LaBinota, i 'Embolica que fa amor', del Cor Infantil LaBinota; o 'Amagats', amb la Jueva de Tortosa, entre d'altres.
La música també tindrà molta presència, amb espectacles fixos amb intruments com el llaüt i la tiorba; amb les actuacions de l'alumnat del Conservatori de Música de la Diputació; l'espectacle de cant renaixentista que s'inscriu dins del festival Proto-2; o un concert d'orgue renaixetista, a la Sala Arts. Juntament amb tot això, les diferents colles de cultura popular tornaran a nodrir bona part de l'activitat que es desenvoluparà arreu de la ciutat.
Pel que fa als espais, la nova plaça de la Catedral s'estrenarà com a espai de la Festa i hi tindrà força presència: no només perquè per allà hi passaran totes les companyies i espectacles que estos dies voltaran per Tortosa, sinó perquè també acollirà un espectacle de falconeria i projectarà els primers tastets de les projeccions audiovisuals (mapatge) a sobre de la façana principal de la Catedral.
De la seua banda, la plaça de l'Ajuntament acollirà l'acte inaugural amb la nova configuració de la plaça. A l'acte es farà lliurament de l'Estendard a una de les agrupacions més veteranes a la Festa, el Cor Flumine, responsables entre d'altres d'espectacles com la 'Cantina Cantorum'. De la mateixa manera, la plaça de l'Absis continuarà acollint el pregó inaugural. Enguany, la Procuradora en Cap ha confiat esta responsabilitat als tres ex-Procuradors en Cap que hi ha hagut a la ciutat al llarg dels 25 anys de la Festa del Renaixement: els exalcaldes Marià Curto, Joan Sabaté i Ferran Bel.
La presidenta de l'Associació d'Empresaris de les Comarques de l'Ebre (AECE), Maria José Fernández, serà la inauguradora del Taulell al Carrer, mentre que l'acte de lliurament dels estendards a les famílies nobles, dissabte a la tarda, comptarà amb la presència especial de la il·lustradora Pilarin Bayés, autora del cartell d'enguany, que protagonitzarà un moment destacat de la 25a edició.
La programació es completa amb les activitats habituals: amb la presència de vuit campaments repartits arreu de la ciutat; amb els mercats d'època, a l'eix del carrer Ciutat i fins al call jueu, i a l'eix del carrer del Vall fins a la plaça Mossèn Sol; amb la Ruta de la Saboga i les propostes culinàries del Mengeu de Festa; i amb la desfilada final el diumenge a la tarda des del parc Teodor Gonzàlez, entre moltes altres propostes.
La venda d'entrades per als espectacles es posarà en marxa esta setmana, a través de la web festadelrenaixement.cat o bé al punt físic que s'instal·larà al centre de la ciutat. Durant els dies de la Festa, les entrades es podran adquirir al punt de venda del carrer de la Rosa.

 

 

6 de juliol de 2022
La Festa del Renaixement Ajuntament de Tortosa
C. Sant Felip Neri 1, 43500 Tortosa. Tel. +34 977 440 901. Fax. +34 977 585 852
Fiesta de Interés Turístico Nacional Festa Local d'Interès Turístic de Catalunya Placa d'Honor del Turisme de Catalunya 2005